F&B MÜDÜRÜ

Yiyecek İçecek gelir ve gider bütçesini hazırlamak, takip etmek, sapmaması için gerekli önlemleri almak,
Yiyecek İçecek departmanında yer alan prosedür ve talimatları uygulamak, tüm personel tarafından uygulanmasını sağlamak, bunlar ile ilgili personelini eğitmek,
Hotelin yıllık hedeflerini yerine getirebilmek amacıyla geniş kapsamlı bir iş planı hazırlamak, devamlı olarak departmanı ile ilgili performansını ve geliştirilebilecek yönlerini plana göre Genel Müdüre rapor vermek.

RESTORAN

RESTORAN KAPTANI

GARSON

Garson, salon ve masa düzenlemesi, konuk karşılama, yiyecek ve içecek siparişi alma ve servis etme, özel teknikler kullanarak çeşitli yiyecek ve içecekleri hazırlama ve hesap tahsilatı işlemlerini kendi başına ve belirli bir süre içerisinde yapma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir
Görevleri
• İş organizasyonu yapmak.
• Servis öncesi hazırlıkları yapmak.
• Konuk kabul ve uğurlama işlemlerini yapmak.
• Yiyecek ve içeceklerin siparişini almak.
• Çeşitli yöntemlerle yiyeceklerin servisini yapmak.
• Özel servis gerektiren yiyeceklerin servisini yapmak.
• İçecek servisi yapmak.
• Servis sonrası işlemleri yürütmek.
• Meslekî gelişime ilişkin faaliyetleri yürütmek.

KOMİ:

Komi servis öncesi ve sonrası garsona yardımcı olmak için masaların temizliği servisten sonra masaların toplanması için hazırlık yapar restoranı servise hazırlar.

BAR KAPTANI
Görevlendirildiği alanlarda standartları tesis etmek ve sorumlu olduğu personeli de aynı doğrultuda yönlendirmek.

1. Barda servis edilen yiyecek ve içecek ürünleri hakkında bilgi sahibi olmak.
2. Barların servise açılmadan önce masa düzenini, Bar mice en place’lerin son
kontrollerini yapıp beklenen standartlara uygunluğunu temin edip Bar şefine ve
Headbarman’e rapor etmek.
3. Barlar’da kullanılan malzemelerin şirket menfaatleri doğrultusunda kullanımını sağlamak.
4. Misafiri karşılamak, ilgilenmek ve oturtmak.
5. Bar’ların tamir ve bakım ihtiyaçlarını belirleyip gereğinin yapılmasını sağlamak.
6. Personelin servise hazırlığını denetlemek ve yönlendirmek.
7. Personelin zamanında işe geliş gidişini kontrol etmek ve Headbarman’e bilgi vermek
8. Bar personelini aşağıdaki konularda delege etmek.9. Barlardaki içki servisi hakkında bilgili olmak ve personelini bilgilendirmek.
10. Barların par stock standartlarına uymasını sağlamak ve devamlı kontrol etmek.
11. Bar içi ve servis alanlarının genel temizliğini kontrol etmek.
12. Bar depo malzemelerinin par stock dahilinde çekilmesini sağlamak.
13. Bar arıza fişlerini takip etmek.
14. Bar malzemelerinin aylık sayımlarını yapmak.

BAR ŞEFİ

1. Yiyecek ve İçecek Müdürü Direktifi doğrultusunda çalışmak.
2. Personel mesleki ve işletme ile ilgili her konuda eğitimini sağlamak.
3. Barlar da servis edilen içecek ürünleri hakkında bilgi sahibi olmak.
4. Personelinin İnsan Kaynakları Departmanı tarafından hazırlanan
temel eğitimlere katılımını temin etmek.
5. Barların servise açılmadan önce masa düzenini, bar düzeninin kontrollerini yapıp
beklenen standartlara uygunluğunu temin etmek.
6. Barlarda kullanılan malzemelerin şirket menfaatleri doğrultusunda kullanımını sağlamak.
7. Barların tamir ve bakım ihtiyaçlarını belirleyip gereğinin yapılmasını sağlamak.
8. Olağanüstü durumlarda F&B Müdürüne bilgi vermek.
9. Misafiri karşılamak, ilgilenmek ve oturtmak.
10. Servis gidişatını yönetmek ve kontrol etmek.
11. Günlük servis öncesi toplantıları düzenli olarak yapmak.
12. Bar malzemelerinin aylık sayımlarını yapmak.
13. Haftalık Müdürler toplantısına katılmak.
14. Personel için haftalık çalışma programları hazırlamak.
15. Alt pozisyonlarına görev ve sorumlulukları delege ve kontrol etmek.
16. Mutfak, Restaurant ve Bulaşıkhane ile işbirliği yapmak.

BAŞ BARMEN

Sorumlu olduğu görev alanlarında standartlara uygun hareket etmek ve idare etmekle
yükümlü olduğu personeli de en verimli şekilde yönlendirmek.

Gorevleri:
• Bar şefi Direktifleri doğrultusunda çalışmak.
• Bar’da servis edilen içecek ürünleri ve sunumları hakkında bilgi sahibi olmak.
• Bar salonlarının servise açılmadan önce masa düzenini, bar mice en place’larının son
kontrollerini yapıp beklenen standartlara uygunluğunu temin edip Bar Şefine rapor etmek.
• Bar’ların tamir ve bakım ihtiyaçlarını belirleyip gereğinin yapılmasını sağlamak.
• Misafiri karşılamak, ilgilenmek ve oturtmak.
• Servis gidişatını yönetmek ve kontrol etmek.
• Personeline çalışırken iş başı eğitimi vermek ve yönlendirmek.
• Günlük servis öncesi toplantılara düzenli olarak katılmak
• Bar malzeme aylık sayımlarını yapmak.
• Mutfak, Restaurant ve Bulaşıkhane ile işbirliği yapmak.
• Barların genel temizliğini kontrol edip gerekli temizliğin yapılmasını sağlamak.
• Barların ihtiyaç malzeme listesini yapıp bar şefine bildirmek.
• Otel ve şirket bilgisine sahip olmak ve personeli bilgilendirmek.
• Şirket ve otel hakkında diğer prosedürlere uymak ve personeline uymalarını sağlamak.
• Kullanılan malzemelerle ilgili personeli bilinçlendirip, malzeme zayiatını en makul
seviyede tutulabilmesi için yöntemler geliştirmek.
• Barlarda servise hazırlığı, servis gidişatı ve servis sonrası çalışmalarını denetlemek.
• Bu tanımda belirtilen tüm görevleri tam bir EKİP RUHU anlayışıyla ve ev sahipliği rolünü en üst noktada hissederek uygular.

BAR KOMİ – BAR BOY

1. Üstlerin direktifleri doğrultusunda çalışmak.
2. Servis tepsilerini, bardakları, buz ve şampanya kovalarını temizlemek ve servise hazır
duruma getirmek. Zaiyatlar konusunda titiz davranmak.
3. Soğuk ve sıcak içecek servisi konusunda bilgi sahibi olmak.
4. Barlarda kullanılan malzemelerin şirket menfaatleri doğrultusunda kullanmak.
5. Masa ve istasyonlardan boşları doğru toplamak, doğru taşımak ve kurallara uygun
servis yapmak.
6. Bar dolaplarını, rafları, bankoları, sandalyeleri ve masaları temiz tutmak.
7. Boşları toplamak, Bulaşıkhane’ye iletmek veya yıkamak.
8. İçki ve kokteyl hakkında bilgi sahibi olmak.
9. Taze meyve suları sıkmak.
10. Karşılaştığı her türlü problemi üstlerine bildirmek.
11. Aşağıdaki hazırlıkları yapmak.12. Servis için gerekli şartları sağlamak.
13. Bar servis alanlarının ön ve arka hazırlıklarını yapmak.
14. Restaurant depo malzemelerinin çekilmesini sağlamak.
15. Bar malzeme aylık sayımlarını yapmak.
16. Güler yüzlü ve nazik olmak.